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果蔬汁中都含有一定量的氧气，包括果实本身含有的气体和在破碎、榨汁、打浆、筛滤、搅拌配料、均质作业时混入的气体。通常通过真空脱气法及时将果蔬汁中这些气体排除，以防止果蔬汁中营养成分继续氧化，减少果肉颗粒与汁液之间的密度差值，减少灌装及杀菌时起泡和马口铁罐包装时对罐内壁的腐蚀等，从而延长果蔬汁储存期。